朝阳金茂威斯汀的行政总厨Tim Hunt告诉记者，龙虾和生蚝是五星级酒店市场推广的关键。Hunt还指出，加拿大政府，尤其是亚伯特省政府，对中国的市场营销很灵活，特别是针对酒店的营销。

购买力在上升，威斯汀里的餐厅，人均消费约400元（64美元），高于Hunt之前工作的温哥华豪华酒店。他说，与去年相比，2012 在威斯汀餐厅的消费有所下降。他认为，餐厅的主要是商务客人，下降是因为企业不景气。

Hunt说，经济放缓并没有减弱加拿大海鲜推销者的热情，他们是本地市场里最活跃的。他把这些归结与加拿大政府的努力，特别是亚伯特省，还在北京设了办公室。Hunt还注意到，有些加拿大的产品很可能是美国产的，只是因为从温哥华运往中国，才会盖上了产地为加拿大的印章。

威斯汀也采购澳洲龙虾，据说是因为蟹钳肉的质地不一样。Hunt每年会换三次菜单，本地和进口的贝壳类海鲜他都会使用。最贵的生蚝来自蒙特克莱尔，每只85元（13.51美元）。

Hunt主要采购三文鱼、海鲈鱼和吞拿鱼。酒店的市场部经历黄小姐告诉我们，海鲜是酒店市场推广的重点。她在中文生活类杂志上打的秋季餐饮广告，主打龙虾和大闸蟹。Hunt表示，威斯汀希望赚钱的婚礼业务能有所增长。一般婚礼或商务宴请的菜单里，海鲜会占到20%。Hunt说：“在温哥华，顾客是看酒店的名字来选择消费，而这里要看酒店提供了什么，例如龙虾。”

相关数据也表明，加拿大在中国顶级海鲜市场的领先地位，甲壳类海鲜进口，加拿大第一，泰国第二。在2011年1月到11月间，28，120公吨的海鲜从加拿大销往中国；同期从泰国的进口量为6，908公吨。2011年全年则分别为33，486公吨和14，366公吨。

海鲜菜单显然是北京各酒店的市场推广工具。四季酒店正在推广其中餐厅，采逸轩，主要是以海鲜为主的广东菜。由香港太古集团开发的北京东隅酒店则在当地媒体推广旗下的日本餐厅，Hagaki。

Hunt之前在中资五星级酒店昆仑饭店工作了三年，他认为2013年对他来说会比较挑战，因为四季酒店加入了竞争。其实竞争一直存在。2007年，希尔顿集团在中国只有7家酒店，而现在已经有34家，还有100家在准备中。这些酒店老板们都相信中国的发展。根据在中国的德国商会近期的调查显示，2012年中国平均工资上涨了10%，2011年上涨了8%。

Hunt相信，龙虾和生蚝仍会是来威斯汀用餐的中国客人的首选。面子和味道同样重要。“越贵越好，这说明你有钱。”Hunt解释道。              
（信息来源：http://www.seafoodsource.com）