世界水产加工和利用趋势
发布日期：2012/11/25
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由于水产品极易变质，需要及时采购、高效运输、先进的储存技术、加工和包装，特别是水产品物种和产品类型方面非常多样，需要具体要求和保存技术，以保全营养质量，延长货架期，使腐败细菌活动最小化并避免因糟糕的处理导致的损失。水产品也是用途很广的原料，可加工多类产品，提高经济价值。水产品通常以活体、新鲜、冷藏、冰冻、发酵、干制、熏制、盐腌、腌渍、蒸煮、油炸、冷干、鱼糜、鱼粉或罐制，或两个或更多类型的组合的方式销售。也可将水产品以其他许多方法保存，用于食用或非食用目的。
2010年，40.5%（6.020万吨）的世界水产品产量以活体、新鲜或冷藏类型销售，45.9%（6.810万吨）以冷冻腌制或制作类型加工供食用，以及13.6%为非食用。上世纪80年代，生产的大约68%的水产品供人类食用，总量为1.283亿吨。2010年，2.202万吨为非食用目的，其中75%（1500万吨）用于制作鱼粉和鱼油，剩余的510万吨用于观赏、养殖、种苗、饵料、制药以及作为原料直接在水产养殖中投喂或用于家畜和毛皮动物。
2010年，在食用水产品中，最重要产品类型是活体、新鲜或冷藏，占46.9%，随后是冷冻（29.3%），制作或保藏（14%）和腌制（9.8%）。冷冻室食用水产品加工的主要形式，2010年占食用水产品总量加工的55.2%，以及水产品总量的25.3%。水产品的利用，更为重要的是加工方式因大陆、区域，国家等而有变化。拉丁美洲生产的鱼粉最高（2010年占总量的44%），欧洲、美洲冷冻和罐装类型超过食用水产品的三分之二。非洲腌制水产品的比例（总产量的14%）高于世界平局数。在非洲以及在亚洲大部分地区，大量以活体或新鲜产品销售。鲜活水产品在亚洲特别受欢迎（尤其中国）及其他国家的小市场。
（信息来源：中国水产贸易）
2010年，40.5%（6.020万吨）的世界水产品产量以活体、新鲜或冷藏类型销售，45.9%（6.810万吨）以冷冻腌制或制作类型加工供食用，以及13.6%为非食用。上世纪80年代，生产的大约68%的水产品供人类食用，总量为1.283亿吨。2010年，2.202万吨为非食用目的，其中75%（1500万吨）用于制作鱼粉和鱼油，剩余的510万吨用于观赏、养殖、种苗、饵料、制药以及作为原料直接在水产养殖中投喂或用于家畜和毛皮动物。
2010年，在食用水产品中，最重要产品类型是活体、新鲜或冷藏，占46.9%，随后是冷冻（29.3%），制作或保藏（14%）和腌制（9.8%）。冷冻室食用水产品加工的主要形式，2010年占食用水产品总量加工的55.2%，以及水产品总量的25.3%。水产品的利用，更为重要的是加工方式因大陆、区域，国家等而有变化。拉丁美洲生产的鱼粉最高（2010年占总量的44%），欧洲、美洲冷冻和罐装类型超过食用水产品的三分之二。非洲腌制水产品的比例（总产量的14%）高于世界平局数。在非洲以及在亚洲大部分地区，大量以活体或新鲜产品销售。鲜活水产品在亚洲特别受欢迎（尤其中国）及其他国家的小市场。
（信息来源：中国水产贸易）
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