昨日,2013中日韩海鲜烹饪国际大赛在黄岛鲤鱼门大酒店举行。在中日韩赛区分开举办的预选赛中,来自三国的顶尖烹饪高手上演了一场精彩的厨王争霸。既有中式厨师对海鲜完美的意境诠释,也有日韩厨师对海鲜的尊重敬畏,给现场观众带来了视觉和味觉上的双重“盛宴”。
现场百余名厨师现场PK
比赛还未开始,现场就已经弥漫着一股紧张的气氛。中日韩三国厨师分别站成三个方队。尽管大家都一语不发,但眼神里都透露着必胜的决心。与历届烹饪大赛在酒店厨房进行不同,组委会直接将厨房搬到了酒店宴会厅中,选手各有独立的水池、案板、灶台进行操作,他们在现场200余名观众的注目中完成比赛。
市商务局工作人员介绍,本次是首次举办中日韩海鲜烹饪国际大赛,参赛中日韩100多名选手,都是本国从事餐饮的烹饪名师和专家。比赛分别设立中餐、日餐和韩餐三种比赛,真正能够发挥本国选手的烹饪特长。
中式高端大气讲意境
上午9时30分,中日韩海鲜烹饪大赛正式开始。首先进行的是中餐厨师预选赛。每位选手要在规定的45分钟之内以海鲜为材料完成两道菜。参赛选手多选用龙虾、海参、鲍鱼等海鲜为原料进行烹饪。几乎每位选手都为自己的菜品准备了独具特色的造型,萝卜、南瓜、黄瓜等蔬菜被雕刻成各种花样。记者在7号参赛选手的操作间里看到,他用一只澳洲龙虾制作出了一盘名为龙皇抱戏珠的菜式。厨师首先将龙虾头尾分开,分置菜碟两端,再将虾腿掰开分别放在两旁。虾肉掏出放入食用油、盐等调料进行烹制后放入菜碟中间部分,这道龙皇抱戏珠就正式完成了,乍一看就像是一只巨大的龙虾趴在盘子上,还被点缀着红、白、绿等多种颜色。
参赛的中国选手除了注重色香味外,更加注重菜品的整体意境。在另外一个参赛选手的作品中,记者还看到了一副小桥流水人家的图景。 “这哪里是在做菜啊,简直就是一件艺术品。 ”一位前来观摩的酒店负责人感叹。
日韩低调奢华重口味
中国厨师预选赛结束后,紧接着举办了日餐和韩餐预选赛。日韩的厨师们现场制作了各种各样的海鲜套餐。与中国厨师注重对海鲜味道的烹制不同的是,日韩厨师更加注重海鲜的原汁原味,将八带、三文鱼等海鲜切片放置在菜碟中,然后再辅之以各种配菜。
青岛善苜村餐饮有限公司负责人、大赛评委姜女士介绍,无论是从烹饪方法还是种类上来说,中餐与日韩餐都有很大的区别,中式海鲜烹饪更加注重对食材的加工,例如炒、煎、红烧等,但日韩更加注重海鲜的原汁原味,注重海鲜的配菜,例如寿司、紫菜包饭等,两种做法各有所长。在海鲜种类的选择上,中式做法更青睐螃蟹、鲍鱼、龙虾等品种,但日韩则倾向于八带、鱿鱼、三文鱼等海鲜。
专家饮食决定烹饪特点
市饭店与烹饪协会工作人员表示,饮食习惯造成中日韩厨师在烹饪海鲜时的差异。长期以来,中国人习惯吃熟食,大多数食材都习惯于加热之后再吃。但日韩观念认为,过多地对海鲜进行高温加工是对食材本身的一种破坏,只有食材原始味道才是最鲜美的,这源于两国都同属于岛国,对大海有着一种天生的敬畏。
800余日韩料理店青岛淘金
日韩料理店在青岛拥有着众多粉丝。目前岛城大约有560余家韩国料理店和250余家日本料理店,分布在岛城大街小巷。这与众多日本人与韩国人在青岛定居有关。我市是我国与日、韩两国开展经贸交流较早较快的城市,也是日、韩投资企业最聚集的城市,累计实际利用日资、韩资分别占山东省的46%和48%。长期定居青岛并获得居留证的韩国人约有4.5万人,日本人有3000多人。
据了解,今年上半年,全市餐饮业零售额154.5亿元,增长7.5%;全市餐饮业网点2.4万家,先后培育云霄路、登州路啤酒街等10余条特色餐饮街区;先后举办了第八届中国美食节和第四届全国性海鲜烹饪大赛等活动;组织认定了青岛海鲜名菜105款,青岛海鲜优秀菜38款,青岛特色风味小吃70款。